深山中的精靈

不論是日本料理店，或是媽媽的飯桌上，
都可以輕易的看到＂蒸蛋＂這道料理！
蒸蛋可說是一道看似簡單，
但口感要拿捏的好可就是一門學問了 ...

這天剛好在食譜裡瞄到可口的圖片，
心想一定要把這道簡單的蛋料理學好，
以免被笑說 連 蒸 蛋 都 不 會 ～～

食譜上的作法：

材料：雞蛋四個、蛤蜊數個、蔥少許
調味料：高湯２杯、鹽一茶匙

作法：
1.蛋打散，加鹽諣味，再加入高湯調勻
2.放入水已燒開的蒸籠以小火先蒸１０分鐘
3.待蛋液呈半凝固時，舖下蛤蜊再蒸１０分鐘即可移出
4.表面撒少許蔥末即可

不過我只做二顆蛋的份量，所以水或高湯也要跟著減半，
但我還是疏忽了一件事，
就是份量減了，蒸的時間也要跟著縮短，
所以第一次的實驗品有點失敗，
還沒到１０分鐘蛋液的表面就已經成形了，
所以再舖入蛤蜊蒸到開時，
靠近碗邊緣的蛋就變的有點硬了 ...

不過蛤蜊的湯汁融入蒸蛋裡味道還是很鮮美～～

後來發現食譜前幾頁就有特別記載蒸蛋烹調祕訣：

1.水分的比例，一顆蛋半碗水是最恰當的，可用高湯或牛奶代替
2.蛋打勻加水後要過濾一下再蒸，以免有雜質沉澱
3.蒸蛋時，水開再放入，一定要改小火
4.蒸鍋要留點縫讓空氣對流，蒸蛋的表面才會平坦滑嫩

希望下次我會來個雪恥版 ... 期待中 ...